Cajamarca

CAJAMARCA
Cajamarca, fundada como «San Antonio de Cajamarca», es la ciudad más importante de la sierra norte del Perú, capital de la provincia y del departamento de Cajamarca. Está situada a 2750 msnm en la margen este de la cadena occidental de la Cordillera de los Andes, en el valle interandino que forman los ríos Mashcón y Chonta. Es una ciudad en constante crecimiento poblacional, con la posibilidad de crear en el futuro un área metropolitana conformada por las ciudades de Cajamarca y Baños del Inca y la anexión de algunos pueblos y villas próximas al casco urbano. El valle donde se encuentra enclavada la ciudad es uno de los más grandes de la sierra del Perú.

(Carnaval)

Es una de las fiestas más populares e importantes de Cajamarca. Se destaca por el uso de disfraces coloridos, se escucha música popular en todas partes y hay juegos con agua. También es típico beber chicha de jora. 

Las comparsas recorren la ciudad bailando. En estas se destaca el clon, un personaje cubierto con un sombrero de pico, ropas anchas y máscara de alambre tejido.

(Cruces de Porcón)

Porcón es una localidad de Cajamarca. Desde la época de los incas, sus habitantes se especializaron en la talla tanto de madera como de piedra. En los últimos tiempos, muchos de ellos se han dedicado a tallar piedras de lápidas. Una de las fiestas de las cruces de Porcón se desarrolla el Domingo de Ramos, cuando los fieles cargan cruces de madera talladas por los artesanos.

Picante de papa con cuy frito

Foto Mixha Zizek

Este plato es una comida plena de productos nutritivos.  Para prepararlo, primero debes  aderezarlo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto.

Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.

Dato

El cuy es conocido bajo el nombre de conejillo de indias.

Chicharrón con mote

Foto © forosperu

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa.

En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada.

Caldo verde

Foto © Víctor Hugo Alvítez Moncada

El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo. Podría sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha serrana o maíz andino.

Sopa de chochoca con cecina

Foto © plazavea

El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa que significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz.

Existen diversas presentaciones de esta sopa según la región, hay la sopa de chochoca verde que es la más característica y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.

Caldo de cabeza de carnero o cordero

Foto © sabrositio

En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero.
 Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el altiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. Este plato también se considera un plato importante en la región de Ayacucho y Junín.

Humitas saladas y dulces

Foto de pancarta Mixha Zizek

La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la región andina, actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz.

Hay muchas historias sobre su preparación, la más reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que la palabra humita viene del quechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas. Esta entrada suele ser incluida entre los platos que integran una pachamanca o una huatía.

Si deseas saber más sobre la gastronomía de antaño, puedes visitar el Museo de Gastronomía del Perú.

Contumazá

CONTUMAZÁ
La provincia de Contumazá es una de las trece que conforman el departamento de Cajamarca, bajo la administración del Gobierno regional de Cajamarca, en el Perú. Limita por el norte con la provincia de San Miguel y la provincia de San Pablo; por el este con la provincia de Cajamarca; por el sur y por el oeste con el departamento de La Libertad.

 (PLAZA DE ARMAS)

(procesion de imagenes)
La celebración de semana santa es popular por su fervor católico demostrada en esta actividad, las imágenes son veladas y veneradas con gran solemnidad. Se realizan procesiones durante toda la semana, de las imágenes que representan la pasión de Cristo, existen diferentes hermandades para cada día santo y son los encargados de llevar a cabo las celebraciones y procesión respectiva. Iniciada la celebración del Domingo de Ramos el Lunes Santo se celebra el Señor del Huerto, el Martes Santo el Señor de la Humildad y la Paciencia, el Miércoles Santo Jesús el Nazareno, el Jueves Santo el Señor de la Expiración y el Viernes Santo la celebración de las siete palabras y el desclavamiento del Cristo de la Cruz y a continuación la procesión del Señor del Santo Sepulcro, finalizando la celebración el Sábado con la vigilia pascual.

 

(cuy frito)
El cuy con papas y trigo rushido, es propio del distrito de Contumazá, tiene dos insumos muy destacables. El cuy, típico insumo de las comidas de la sierra; así mismo el trigo denominado de una muy singular en este lugar. El cuy es un plato tradicional de la sierra y el cuy es preparado bien condimentado y papa con aderezo de ají colorado frito en aceite del mismo cuy.

Hualgayoc

HUALGAYOC

La provincia de Hualgáyoc es una de las trece que conforman el departamento de Cajamarca, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca. Limita por el norte con la provincia de Chota; por el este con la provincia de Celendín; por el sur con la provincia de Cajamarca y la provincia de San Pablo; y, por el oeste con la provincia de San Miguel y la provincia de Santa Cruz

(Hualgayoc)

(Mina, "La Sanja")

(chicharron)
El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa.

(Caldo Verde)
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de Hualgayoc. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo.

Chota

CHOTA
La Provincia de Chota:
Es una de las trece provincias que conforman el Departamento de Cajamarca, bajo la administración del Gobierno regional de Cajamarca, ubicado en la parte Norte central del Perú. Limita por el norte con la provincia de Cutervo; por el este con las provincias de Utcubamba y de Luya; por el sur con las provincias de Hualgayoc y Santa Cruz; y por el oeste con las provincias de Chiclayo y Ferreñafe.

(plaza torina)
Doce mil espectadores llenan cada tarde la plaza El Vizcaíno de Chota. Familias enteras llegan al coso, ilusionadas por disfrutar de su espectáculo preferido. Ni el fútbol atrae tanto público en el Perú.

(Chota)

(plaza de armas)

(platos típicos)

Preparación:

Se pela el cuy, se lava bien y se le coloca sal al gusto, se deja orear por una hora, luego se fríe en aceite bien caliente y abundante; la papa se pela, se sancocha cortada en trozos y con sal. Se hace un aderezo con el aceite que quedó de la fritura del cuy, el ajo, color, comino y pimienta, se incorpora por dos minutos el cuy, luego se retira, al aderezo se incorpora la papa sancochada sin agua y se mueve para que se mezcle bien. Si se desea se acompaña con arroz y arveja verde y se sirve.

(chicha de jora)
Preparación:Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.

Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador. Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro a seis días.

Jaen

JAÉN
La provincia de Jaén es una de las trece que conforman el departamento de Cajamarca, en el Norte del Perú. Tiene una ubicación estratégica e historia, su producción y dinamismo económico está basada en la agricultura, el comercio, la exportación de café, entre otros .

(JAÉN)

Shurumbo

Este plato es una delicia, el que lo que come por primera vez pide repetir, hoy en día es un plato representativo de la provincia de Jaén y la región, existe varias formas de preparar, los ingredientes son de acuerdo al gusto, hay quienes manifiestan que el verdadero shurumbo es a base de yuca, pero el que se impone es que el que se prepara con plátano verde y carne de chanco, con su pellejito que rico…

(cultivación de Arroz)
El arroz es el segundo cultivo de importancia económica de Jaén, provincia de la región Cajamarca,  razón por la cual el Servicio Nacional de Sanidad Agraria –SENASA mantiene vigilancia constante en las 19,729.5 hectáreas de este cultivo, medida que ha permitido identificar las enfermedades que afectan a este cereal y evitar su propagación.

(Fiesta del Señor de huamantanga)
El publo de Jaén tiene como costumbre realizar la fiesta del Señor de Huamantanga, lo hace lleno de fe y devocion, rindiendo culto a la preciosa imagen. Esta fiesta se celebra todos los años en todo el mes de septiembre, teniendo como dia central de dicha fiesta el dia 14, llavandose acabo una bonita feria que atrae a mucha gente del los distritos de la provincia, si no tambien de otros departamentos de Amazonas, Cajamarca, Lamballeuqe, etc, haciendo transacciones comerciales muy importantes.